L'été de laruchemedia. Nous poursuivons notre tour gastronomique et nous partons, pour cet épisode estival à la rencontre du chef Pérou, à Nantes.
Mathieu Pérou entame sa carrière chez les Frères Ibarboure, puis rejoint Thierry Drapeau, chef doublement étoilé à Saint-Sulpice-le-Verdon (Vendée). L’Australie lui ouvre les bras pour travailler auprès du chef japonais Tetsuya Wakuda. C’est à Sydney qu'il développe son savoir-faire. Ses belles compétences sont appréciées du chef Peter Gilmore (Sydney) et du chef Corey Lee à San Francisco. En 2018, à tout juste 26 ans, Mathieu Pérou reprend le Manoir de la Régate, avec toute la confiance de son père.
L'endroit, situé à 25 minutes de Nantes, l'a vu grandir. Le Manoir est une histoire de famille depuis toujours. Aujourd'hui, le chef de 32 ans, travaille avec sa sœur Anne-Charlotte, et est le récipiendaire de nombreuses distinctions : gagnant du Trophée Transmission Ouest Gault&Millau 2018. Deux étoiles MICHELIN, la rouge et la verte. Vainqueur du Trophée Terroirs d’Exception 2022. Élu Grand de Demain par le Gault&Millau 2024.
Ses mets ont une texture inouïe. Générosité , respect du produit, sublimation, artiste ingénieux, il a du caractère, il est sincère, concerné et engagé. La Diversité des produits est à l'image de sa passion. Il emploie une équipe jeune à laquelle il transmet l'essentiel de son savoir-faire.
Mathieu Pérou invente aussi des cartes pour la péniche "le Beau lavoir" et est associé avec son beau-frère Pierre Lochu dans le restaurant "Le café des expos". Ouvert il y a 2 ans, le lieu soigneusement décoré dans le style Art Déco, propose une cuisine travaillée. L'ambition est d'offrir une qualité servie par une équipe chaleureuse. C'est en somme une véritable brasserie familiale : "Nous tenons, indique Pierre Lochu, à ce que nos produits soient sains, cultivés non loin. Nous souhaitions rajeunir la clientèle et nous adresser aux gourmets, tout en fixant des prix abordables." La cheffe Clémentine Lecommandeur, associée à Mathieu Pérou, traduit dans l'assiette la philosophie de la famille. "Nous aimons la chaleur et il n'est pas rare que nous fassions la bise à nos clients habituels. Ils sont ici chez eux" ajoute Pierre Lochu. Et la mascotte Archibald n'est jamais bien loin.
Alors, à 2h30 de Paris, n'hésitez pas, pour deux jours, à visiter le havre de paix qui surplombe les bords de l’Erdre, tout près du parc de la Chantrerie à Nantes.
L'entretien mené par Yasmina Jaafar :
Au menu du Manoir de la Régate, le mardi 2 juillet 2024
Meringue roquette et radis, tartelette pomme de terre et estragon/ Croustillant Curee Nantais et pesto de mâche Jambon de tanche et agastache / Saucisse de silure et sarrasin / Gougeonnette anguille fumée
Pain feuilleté Edouard Nignon Betterave / Noix
Carpe de Loire Bouillon de queue de bœuf
Courgette de la Chapelle sur Erdre Feuille de figuier du potager Artichaut de la ferme de Belle-fle Coriandre de notre potager
Carotte des sables de la ferme de Belle-fle Safran d'Ancenis
Silure de Loire Ikejime Potagère d'herbes / Yuzukoshõ
Brochet ikejime de Loire Piperade/ Piment doux
Volaille de la ferme des Marais Petits pois de notre potager / Ail noir
Pré dessert Comme une Rigolette Nantaise rhubarbe et yuzu
Fraise Gariguette du Potager Fleur de Sureau de Lilia - Jardin de Boisbonne
Photos : Yasmina Jaafar - ©Laruchemedia
Pierre Lochu, le Café des expos et la mascotte.
Sans oublier Archibald !
