Jean-Bruno Gosse aime le vin, le fromage et le végétal. Nous avons rencontré le tout nouveau chef du restaurant gastronomique La table des Climats à Dijon.

Après trois années étoilées au Loiseau des Ducs (Dijon) et un parcours sans faute, le jeune cuisinier de 35 ans poursuit son chemin à La table des Climats. Le restaurant vinostronomique est situé en plein cœur de la ville, capitale de Bourgogne. Gourmande, douce et culturelle, elle possède de multiples bâtiments historiques auxquels vient s'ajouter la cité de la gastronomie et du vin.

Le plat signature du chef Gosse est l’œuf en meurette. Il en détaille toutes les subtilités dans notre vidéo. Jean-Bruno Gosse est ambitieux et motivé. Après un détour par la Suisse où il évolue auprès du chef 2 étoiles Georges Wenger, il revient en Bourgogne pour prendre en charge l’ouverture de la brasserie « Le Pré aux clercs » à Dijon pour l’immense George Blanc.

Aujourd'hui, il excelle dans une ville qu'il affectionne particulièrement depuis dix ans. L'entretien ci-dessous vous en dira davantage sur son travail, sur ses passions. Nous l’interrogeons également sur son rapport au vin, à la cuisine végétarienne, sur l'importance des études en matière de gastronomie, et sur le succès et les étoiles... Un rendez-vous savoureux.

Galerie photos - de la grande cuisine et Dijon :