Maksym Zorin a du bagou et un talent certain. Après une longue collaboration avec le groupe Alain Ducasse, il offre une cuisine raffinée et métissée France /Ukraine dans un lieu, situé dans le 11 eme arrondissement parisien, à la hauteur de ses assiettes gourmandes, généreuses, colorées et bistronomiques. Rencontre avec un jeune chef de seulement 29 ans, curieux et résilient.
Depuis quand êtes vous à la tête de LA Datcha ?
Je suis à la datcha depuis sa création car je suis co-propriétaire et le chef de cuisine. J’ai participé à la construction de notre restaurant avec mon associé. Nous avons conçu les tables et les banquettes de nos mains, ainsi que beaucoup d’autres travaux pour donner à notre lieu un ton unique. J’ai même fait le plan de ma cuisine. Elle est placée comme nous l’avions imaginé : au milieu du restaurant. Le restaurant nous ressemble ! Il représente notre identité. La campagne au plein cœur de Paris.
Auprès de qui avez-vous travaillé avant la Datcha ?
Je suis d’origine ukrainienne en effet. J'ai déménagé en France en 2015 où j’ai fait mes études pendant les 3 ans à l’école hôtelière de Thonon-les-Bains. Puis en 2018, j’ai commencé à travailler chez Alain Ducasse jusqu’à 2022. J’ai ensuite voyagé pendant un an avant d'ouvrir La Datcha en décembre 2023.
Puis-je avoir votre sentiment sur le conflit qui abîme votre pays ?
Depuis la guerre en Ukraine, mes parents se sont déplacés en France. Ma mère notamment travaille avec moi à La Datcha. Elle m’aide en cuisine. Je suis heureux d’être réuni avec mes familles. Ils sont en sécurité. Mais tous les jours, je suis triste quand je vois les nouvelles qui concernent mon pays.
Que représente la France à vos yeux ? Et quelle est la part de l'influence ukrainienne dans votre cuisine ?
J’ai toujours rêvé d’ouvrir le restaurant à Paris, en France. Pour moi, c’est le centre de la gastronomie mondiale avec son savoir-faire, son terroir, ses magnifiques produits... Je suis ravi de travailler ici, dans cette capitale inouïe. Imaginer une cuisine française avec cette touche de mon pays natale que l'on retrouve dans tous mes plats, notamment dans les ravioles au champignons et boudin noir. J'utilise beaucoup de produits de la mer car je suis né à Odessa au bord de la mer noir. Je travaille avec les produits comme des moules, poulpes, turbo, laitue de mer... Un plaisir et une joie immense.
Fermé le dimanche soir et le lundi. 62, rue Jean-Pierre Timbaud - 75011 Paris. Tel: 01 88 61 49 65
